卤三国概述夏天温度高保存卤味的方法
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在这里，你能学到的卤菜技术包括从认识香料到处理香料，从挑选食材到处理食材再到卤制食材，从炒制糖色到熬制卤汤再到保存卤汤，几乎所有的卤菜技术内容你都能在这里学到。
除此之外，我们还有推广方面的内容，包括教你店铺怎么运营、产品怎么销售以及渠道怎么拓展等等。所以，只要是跟卤味相关的话题，我们都会涉及并讲解。如果你也对卤味感兴趣，那么相信你在这里，一定能收获你想要的知识！
前情回顾：卤三国概述新起一锅卤水的方法和配方（点击查看）
今日内容：卤三国概述夏天温度高保存卤味的方法
夏天温度高，卤菜店凉菜很容易变坏，往往上午没卖完的到下午就发酸了，最后不得不倒掉，这样难免造成浪费，今天禧卤就来教你一些方法和经验，让卤菜在高温的夏天也能更久保存。
1、凉菜
卤菜店夏天会卖很多种凉菜，一天要卖的量基本是一次性准备好，夏天温度高，早上拌好的菜到下午可能就酸败了，尤其是像腐竹和云丝这类豆制品凉菜更容易发酸变味，想要它保存的时间更长，我们可以采取以下的方法。
①将需要提前泡发的食材，晚上睡觉前用清水浸泡上，到第二天一大早将食材捞出；
②像腐竹和云丝一类的豆制品，因为本身略带酸味，需要用清水多漂洗几遍，洗去一些酸味；
③需要提前拌好的凉菜可以上午一次性拌好，但不要一次性从冰箱拿出来售卖，上午拿一半摆出来卖，下午再拿另一半出来卖；
④如果有冷藏柜摆卖的话可以省去上面这一步，但如果不具备这种条件的话，也最好安装个空调，以保证26度以下的温度；
2、卤肉
①卤肉出锅之后，晾凉至还有余温时，在卤菜表面刷一层卤油，以延缓卤肉发干或者发黑；
②卤肉保存最重要的还是一个温度，夏天温度高，不利于它的保存，最好还是安装空调做一个恒温售卖间；
③在非高峰售卖时间段，可在卤肉表面敷盖一层保鲜膜，如果不是恒温售卖间，最好先放置冰箱冷藏；
3、摆摊怎么办？
夏天温度高，卤菜摆摊没有电源条件怎么办？
①最简单的方法是将卤菜盘垫在冰袋上，冰袋成本也不高，可以循环利用的那种，提前一晚将冰袋冻硬，可以多备一些放在泡沫箱中保存，冰袋化掉之后，再拿出备用的冰块。
②尽量减少在外摆摊销售时间，尽快卖完！
以上就是关于夏天温度高，如何保存卤味的方法啦，我是卤三国小编，专门分享卤味熟食，欢迎大家点击关注，我们下次再见！！！
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